Foto: Nataliia Smykalova

Rückblick aufs Foodsave-Bankett Basel 2026

Bei schönstem Wetter durften wir samstags tagsüber am Rhein über 600 Portionen an Menschen jeden Alters ausgeben. Unser 5. Bankett wurde von 40 Freiwilligen auf die Beine gestellt, einige von ihnen sind mittlerweile jedes Jahr dabei. Beraten wurden wir vom Michelin-Sternekoch Pascal Steffen (Restaurant Roots) und vor Ort leitete der junge Koch Tobias Kuehn vom Restaurant Teufelhof die Schnippeldisco. Das Resultat: köstliche Gerichte wie Pita mit Gemüsefüllung oder Zitronentagliatelle. Wie im letzten Jahr hat Bisskid Catering mit einem live kreierten Signature Dish (Brotknödel an Safrankäsesauce) den Brunch bereichert. Erstmals hat das junge Team der Brootmacher:innen vor Ort ein Signature Dish (Sauergteig-Gnocchi an frischer Tomatensauce) gezaubert. Wie schon in den Vorjahren hat Glacé Löööv grosszügigerweise seine Eiskreationen aus geretteten Früchten spendiert. Neben unserer Foodsave-Bar mit geretteten Getränken gab es auch eine bunte Detox Juice Degustation von Mohini Juices. Alle von der Schweizer Tafel, Backwarenoutlet und weiteren Partner:innen spendierten Lebensmittel wurden vor Ort genossen. Nur wenig Unverkochtes haben wir an unserem Marktstand zum Ende des Tages hin verteilt. Wir sind besonders stolz, einen Zero Waste Anlass zu verantworten, u.a. mit den Logistikpartner:innen von Ecohouse Recycling und Carvelo.

Musikalisch begleitet wurde der Brunch vom passionierten Surprise Strassenchor. Zusätzlich haben die Nachbar:innen des MuseumKleines Klingental unsere Gäste in ihrer aktuellen Ausstellung zum kulinarischen Erbe Basels empfangen. Diese kulturellen und sozialen Partnerschaften haben zusätzliches Publikum angezogen.

Text: Christophe Schneider
Fotos/Video: Nataliia Smykalova

Samstag, 12. September 2026, 11-16 Uhr
Unterer Rheinweg vor dem kHaus

Basel – Das Brot im Rampenlicht
Im Mittelpunkt des Foodsave-Banketts steht das Brot. Denn tagtäglich landen in der Schweiz rund 300 Tonnen dieses Grundnahrungsmittels im Abfall oder in der Biotonne. Profiköch:innen aus der Basler Gastroszene kreieren für das Brunchbuffet eine frische Spezialität aus altbackenem Brot. Dazu gibt es kreativ aufgepeppte Backwaren und Smoothies aus vergessenen Früchten. Alles ganz ohne Reservation und nur mit Kollekten.  

Vergangene Ausgaben

Rückblick aufs Foodsave-Bankett Basel 2025

Unser viertes Foodsave-Bankett hat wieder in Form eines grossen Brunchbuffets stattgefunden. Bei schönstem Wetter am Rheinufer haben circa 350 Gäste frisch zubereitete Fotzelschnitte vom Bisskid-Catering sowie eine Vielzahl an Salaten, fermentiertes Brot von Zoa Culture und Löööv-Glacé geniessen können. Im Rahmen des Apéros, Kaffees, an der Bar und während der Verteilung von Unverkochtem am Marktstand (erstmals unterstützt von Madame Frigo), haben wir bis zu 1000 Interaktionen, also Gespräche über Lebensmittelrettung, führen können. Knapp 40 Freiwillige haben sich mit Herzblut engagiert und unsere Botschaft weitergetragen.

Wir haben verstärkt auf Vermittlung gesetzt und die Kommunikation hochgefahren, was sich bewährt hat: Wir haben mehr Präsenz im Kanton Basel-Stadt gehabt und zahlreiche verlässliche Freiwillige mobilisieren können. Auch die einwöchige Begleit-ausstellung “Aus Liebe zum Essen” von foodwaste.ch, organisiert vom Amt für Umwelt und Energie und vermittelt von dessen Abfallpädagog: innen, hat zu erhöhter Aufmerksamkeit beigetragen. Nichtzuletzt haben wir schöne Promovideos, welche Küchenmythen thematisieren, digital streuen können. Der professionelle Filmer Rodrigo Melendez hat dafür mit der Fermentista Letizia Guarise (Gründerin von Zoa Culture) zusammengearbeitet.

Zur internen Organisation: Das Team fühlte sich dank der Doppelspitze Dubravka Vrdoljak und Christophe Schneider stets bestens informiert. Jene wiederum hat insbesondere in der Bankett-Woche gemerkt, wie wichtig eine Co-Projektleitung ist, um Prozesse konsequent im Griff zu behalten. Insgesamt haben wir uns – auch dank treuer fortwährender OK-Mitglieder – optimieren können. Wir blicken mit Freude in die Zukunft: Neu besteht der Verein Foodsave-Bankett Basel, über den wir die nächsten Bankette organisieren werden.

Text: Christophe Schneider
Fotos: Julia von Siebenthal

2024: Ein Hoch aufs Brot

Das dritte Foodsave-Bankett fand am Rheinufer im Zentrum von Basel statt. Über 400 Gäste kamen zusammen, um sich an einem reichhaltigen Buffet zu bedienen und niederschwellig ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung zu setzen.

Im Zentrum des Brunchs stand das Brot, denn Brot macht den grössten Teil der weggeworfenen Lebensmittel aus (jedes 2. Brot wird weggeworfen!). Mit der Unterstützung von über 30 Freiwilligen wurde 1 Tonne Lebensmittel zu Crostinis, Brotsuppe, Brotsalat, Ofengemüse und viele andere Köstlichkeiten verarbeitet. Besonders erfreulich war, dass auch Menschen in prekären Lebenssituationen, darunter Flüchtlinge und Migranten, die als freiwillige Helfer dabei waren, die Möglichkeit hatten, am Essen teilzunehmen und sich kostenlos mit Lebensmitteln zu versorgen. 

Ein Highlight: die Haute Cuisine Brotknödel von Sternekoch Pascal Steffen und seinem Team vom Restaurant Roots mit über 8 Toppings (süß und salzig!). Zum Nachtisch gab es Eis aus geretteten Früchten vom Eiswagen aus Löööv. Was nicht verarbeitet wurde, wurde am „Marktstand“ hingestellt und Passant:innen nutzten die Gelegenheit, sich die bereitgestellten Waren einzupacken.

Ein herzliches Dankeschön an alle, die diese Veranstaltung möglich gemacht haben – auch an unsere musikalische Begleitung: Tango Maluco.

Eindrücke eines stimmigen Foodsave-Banketts Basel 2023

Das zweite Foodsave-Bankett in Basel war ein noch grösserer Erfolg als das erste. Es fand am Unteren Rheinweg, direkt vor dem kHaus statt. Zugleich war es integriert in das Programm des dortigen Festivals der Wissenschaften, science+fiction. Am Samstag, 23.9.2023, kamen bei schönstem Wetter zahlreiche spezifisch fürs Bankett interessierte Personen, Festivalgäste sowie Laufpublikum. Speziell erstere und letztere erfreuen uns enorm: Wir konnten vielen Personen, die das Foodsave-Bankett noch nicht kannten, das Konzept nahebringen und über Lebensmittelrettung informieren. Auch konnten wir Personen mit geringerem Budget verstärkt eine Freude machen. Junge Leute, Studierende sowie Personen aus ärmeren Haushalten nahmen mit Freude unverkochte Frischwaren mit: Bananen, Trauben, Aroniabeeren, Zwiebeln und mehr. Rund 500 Personen durften das gekochte Menü libanesischer Art geniessen.

Impressionen des gelungenen Foodsave-Banketts Basel 2022

Fotos: Florence Dreier

Rezept
Du kannst den köstlichen Hauptgang nicht mehr vergessen? Zum nachkochen in deiner Küche, aus Resten oder Gerettetem, gibts das vegane Peperoni Risotto auch für zu Hause. Tipp: Die Peperoni kannst du ersetzen, probier es auch mal mit Aubergine, Kürbis oder Zucchini.

Green Up Mango Mash Up

Foodsave durch Einmachen: Mango Mash Up mit Green Up in der Markthalle Basel- 30 engagierte Einmacher:innen. Das Resultat hat nicht nur zahlreiche Mangos vor dem Abfalltod gerettet, sondern ist auch super super lecker!

Eingemachter Kürbis

Wenn das Schulzimmer zur Küche wird. Passend zur Saison, hat die Primarschule Allschwil Kürbisse eingemacht! Das Leckere Rezept findest du hier schön aufgezeichnet zum selbst ausprobieren.